Recette du thiéboudienne de Mme Fatou

Le thiéboudienne — que l'on prononce "tchép bou dien" — est le plat national du Sénégal. Il se compose de riz cuit dans une sauce à base de tomate, accompagné de poisson et de légumes variés. Chaque famille a sa propre recette, transmise de génération en génération. Voici la mienne.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 kg de riz brisé sénégalais
• 1,5 kg de poisson frais (thiof ou mérou de préférence, ou daurade)
• 200g de concentré de tomates
• 3 tomates fraîches
• 2 oignons
• 1 chou vert coupé en quartiers
• 3 carottes coupées en rondelles épaisses
• 1 aubergine coupée en morceaux
• 2 navets coupés en quartiers
• Huile d'arachide
• Sel, poivre, piment selon votre goût
• Persil frais, ail, piment vert pour la farce (diaxatu)

Préparation du poisson

Commencez par préparer la farce (diaxatu) : mélangez du persil haché, de l'ail écrasé, du piment vert et du sel. Faites des incisions dans le poisson et remplissez-les avec cette farce. Laissez mariner 30 minutes.

Faites frire le poisson dans l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'il soit doré, puis réservez.

La sauce

Dans la même huile, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le concentré de tomates et les tomates fraîches. Laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce réduise et prenne une belle couleur rouge foncé.

C'est cette étape qui demande le plus de patience, mais c'est elle qui donne toute la saveur au plat.

Cuisson des légumes et du riz

Ajoutez de l'eau bouillante à la sauce (environ 2 litres), puis plongez-y les légumes : chou, carottes, aubergine et navets. Laissez cuire 20 minutes. Ajoutez le poisson frit et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux.

Retirez les légumes et le poisson. Dans le bouillon restant, faites cuire le riz jusqu'à absorption complète du liquide. Le riz doit être légèrement caramélisé au fond de la marmite — c'est le xonn, la partie la plus appréciée !

Le dressage

Disposez le riz dans un grand plat. Arrangez les légumes et le poisson par-dessus. Servez avec des quartiers de citron et du piment haché pour ceux qui aiment relever le goût.

Ce plat se partage toujours en famille ou entre amis, idéalement dans un grand plat commun posé au centre de la table.

Si vous souhaitez que je prépare ce plat pour vous ou votre famille, contactez-moi via la Case Saveurs sur Talents d'Afrique. Je propose également des cours de cuisine à domicile.